Sam Buckhart, een Apache-indiaan die het leven redde van een Amerikaanse cavalerieofficier na een Indiaanse hinderlaag. Toen de officier stierf, liet hij Sam geld na dat werd gebruikt voor een opleiding aan privéscholen en de Harvard Universiteit. Na school keerde hij terug naar New Mexico, waar hij plaatsvervangend maarschalk werd en werkte voor maarschalk Andy Morrison. Hij woonde in een pension gerund door Martha Commager. Het enige andere voortdurende personage was de 8-jarige Tess Logan, een wees die was gered door Buckhart.
Cimarron Strip speelt zich af in de Oklahoma Panhandle, die van oost naar west bestaat uit de provincies Beaver, Texas en Cimarron in Oklahoma. De show speelt zich af in 1888, net toen de ononderbroken grens van het Westen, die ooit liep van de Canadese naar de Mexicaanse grens, aan het sluiten was. In minder dan vijf jaar zou er niet langer die 'ononderbroken grens' zijn, alleen stukken onontgonnen land. Dit was het late 'Wilde Westen' dat maarschalk Jim Crown moest verdedigen.
In het Wilde Westen van de jaren 1860 en 1870 hebben Sarah en John New Babylon gesticht, een stad van verschoppelingen van alle achtergronden. Django wordt acht jaar eerder achtervolgd door de moord op zijn familie en is nog steeds op zoek naar zijn dochter, omdat hij denkt dat zij de moord heeft overleefd. Wanneer Django haar schokkend genoeg in Babylon aantreft, waar ze op het punt staat met John te trouwen, wil Sarah - inmiddels een volwassen vrouw - dat Django vertrekt uit angst dat hij Babylon in gevaar brengt. Maar Django, die gelooft dat de stad in gevaar is, is vastbesloten om zijn dochter niet twee keer te verliezen.
Davy Crockett verslaat een Indiaans opperhoofd in een tweegevecht en belooft hem dat de rechten van zijn volk zullen worden gerespecteerd. Hij zal zo ver gaan dat hij verkozen wordt als plaatsvervanger om zijn belofte na te komen. In 1836 vertrokken Davy en zijn vriend George Russell met 200 vrijwilligers naar Texas om het Alamo Fort te verdedigen. Na een belegering van dertien dagen werden Davy Crockett en zijn kameraden afgeslacht door 5.000 soldaten gestuurd door dictator Santa Anna.
Oregon, 1898. Print Ritter, zijn neef Tom Harte en Heck Gilpin moeten een kudde van zo'n 500 paarden afleveren in Sheridan, Ohio. Ze worden ongewild de beschermers van vijf mishandelde en in de steek gelaten Chinese meisjes. Hun pogingen om de meisjes zo goed mogelijk te beschermen worden bemoeilijkt doordat ze onderweg te maken krijgen met diverse outlaws, waaronder de medogenloze 'Big Ears', die de meisjes willen ontvoeren om ze af te leveren bij de bordeelhoudster 'Big Rump' Kate.
In Washington in de jaren 1850 strijden twee families onder leiding van machtige matriarchen – de een rijk, de ander arm en zeer loyaal – om de macht in het wetteloze Wilde Westen.
Joel McCrea speelde maarschalk Mike Dunbar, die verantwoordelijk was voor het bewaren van de vrede in de bloeiende koeienstad Wichita, Kansas. Zijn plaatsvervangers waren Ben Matheson, gespeeld door McCrea's echte zoon, Jody, en Rico Rodriquez, gespeeld door Carlos Romero. Af en toe verschenen de stadsdokter, Nat Wyndham, de smid, Aeneas MacLinahan, en de barman in de plaatselijke salon, Joe Kingston, gespeeld in zes afleveringen door Robert Foulk.
Het model voor dit soort shows was al uiteengezet door andere westerse programma's zoals Gunsmoke, Lawman en The Life and Legend of Wyatt Earp, dus Wichita Town was misschien niet uniek qua plot en structuur. De twee meest ongewone kenmerken van de serie waren de aanwezigheid van Joel McCrea, een favoriet van het westerse filmpubliek vanwege zijn optreden in films als Union Pacific, Buffalo Bill en Ramrod, en het feit dat zijn echte zoon in Wichita Town was. maar speelde zijn zoon niet.
