Joel McCrea speelde maarschalk Mike Dunbar, die verantwoordelijk was voor het bewaren van de vrede in de bloeiende koeienstad Wichita, Kansas. Zijn plaatsvervangers waren Ben Matheson, gespeeld door McCrea's echte zoon, Jody, en Rico Rodriquez, gespeeld door Carlos Romero. Af en toe verschenen de stadsdokter, Nat Wyndham, de smid, Aeneas MacLinahan, en de barman in de plaatselijke salon, Joe Kingston, gespeeld in zes afleveringen door Robert Foulk. Het model voor dit soort shows was al uiteengezet door andere westerse programma's zoals Gunsmoke, Lawman en The Life and Legend of Wyatt Earp, dus Wichita Town was misschien niet uniek qua plot en structuur. De twee meest ongewone kenmerken van de serie waren de aanwezigheid van Joel McCrea, een favoriet van het westerse filmpubliek vanwege zijn optreden in films als Union Pacific, Buffalo Bill en Ramrod, en het feit dat zijn echte zoon in Wichita Town was. maar speelde zijn zoon niet.
